Zásady zmrazovania pri konzervovaní potravín

Počas mrazenia sa voda v potravinách oddelí od ostatných zložiek potravín a zmrazí sa. Potravina je tak chránená, chránená pred nepriaznivými vplyvmi, akými sú teplota a voda. Nižšia teplota spomaľuje rýchlosť chemickej reakcie a z oblasti činnosti sa odstraňuje aj voda.

1. Aký je princíp mrazenia?
2. Aké sú zásady chladenia a mrazenia potravinárskych výrobkov?
3. Aké sú výhody mrazenia?
4. Aké sú výhody mrazenia potravín?
5. Aké sú niektoré z dôležitosti mrazenia v našich každodenných činnostiach?
6. Aké sú dva typy mrazenia?
7. Aká je funkcia zmrazovania a chladenia potravín?
8. Čo sú techniky chladenia a mrazenia?
9. Prečo a ako môže chladenie a mrazenie pomôcť chrániť potraviny pred skazením?
10. Aké sú výhody a nevýhody mrazenia?

Aký je princíp mrazenia?

Keď sa kvapalina ochladí, celková energia molekúl sa zníži. V každom bode je objem odvádzaného tepla dostatočne vysoký na to, aby pritiahol molekuly tesne k sebe prostredníctvom lákavých síl medzi molekulami a kvapalina zamrzne na pevnú látku.

Aké sú zásady chladenia a mrazenia potravinárskych výrobkov?

Chladenie spomaľuje chemické a biologické procesy v potravinách a s tým súvisiace znehodnocovanie a stratu kvality. Skladovateľnosť čerstvých rýchlo sa kaziacich potravín, ako sú mäso, ryby, ovocie a zelenina, sa môže predĺžiť o niekoľko dní chladením a o niekoľko týždňov alebo mesiacov zmrazením.

Aké sú výhody mrazenia?

Mrazením sa znižuje počet potenciálne škodlivých baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Robí to tak, že zabraňuje rastu mikroorganizmov (čo sa prirodzene stáva, keď sa čerstvé potraviny degradujú.) Zmrazenie pozastaví mikrobiálnu a plesňovú aktivitu v potravinách. Kým je zamrznutý, je bezpečný.

Aké sú výhody mrazenia potravín?

Výhody Frozen

Vo všeobecnosti si mrazené potraviny zachovávajú svoje vitamíny a minerály a nedochádza k žiadnej zmene obsahu sacharidov, bielkovín alebo tukov. V niektorých prípadoch majú mrazené potraviny viac vitamínov a minerálov v porovnaní s čerstvými, pretože čerstvé potraviny časom strácajú vitamíny a minerály, zatiaľ čo mrazenie zachováva živiny.

Aké sú niektoré z dôležitosti mrazenia v našich každodenných činnostiach?

Zmrazovanie je veľmi bezpečný spôsob konzervovania potravín. Pri skladovaní potravín pri teplote nižšej ako -12°C nedôjde k nárastu otravy jedlom ani k znehodnoteniu potravín v dôsledku mikroorganizmov.

Aké sú dva typy mrazenia?

Zmrazovacie systémy založené na čase potrebnom na zmrazenie potravín možno rozdeliť do dvoch typov, t.e. pomalé a rýchle mrazenie. Rýchlosť mrazenia ovplyvňuje kvalitu mrazených potravín. Pomalé zmrazovanie: K pomalému zmrazovaniu dochádza, keď sú potraviny umiestnené priamo v mraziacich miestnostiach nazývaných ostré mrazničky.

Aká je funkcia zmrazovania a chladenia potravín?

Chladenie potravinového produktu znižuje riziko rastu baktérií. Rýchle schladenie (známe aj ako bleskové zmrazovanie alebo kryogénne zmrazovanie) výrobku ešte viac zmierňuje toto riziko. Kryogénne mrazenie tiež zachováva prirodzenú kvalitu potravín. Keď je produkt zmrazený, tvoria sa ľadové kryštály.

Čo sú techniky chladenia a mrazenia?

V potravinárskom priemysle sa zmrazením zvyčajne rozumie hlboké zmrazenie alebo zníženie teploty produktu pod -18 °C. Na rozdiel od toho chladenie znamená rýchle ochladenie potravinárskeho produktu z jeho výrobnej teploty na chladiacu alebo studenú teplotu, zvyčajne od 2 do 4 °C.

Prečo a ako môže chladenie a mrazenie pomôcť chrániť potraviny pred skazením?

Zmrazovanie odďaľuje kazenie a udržiava potraviny v bezpečí tým, že bráni rastu mikroorganizmov a spomaľuje aktivitu enzýmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín. Keď voda v potravinách zamrzne na ľadové kryštály, stane sa nedostupnou pre mikroorganizmy, ktoré ju potrebujú pre svoj rast.

Aké sú výhody a nevýhody mrazenia?

Najväčším pozitívom mrazenia potravín je, že vydrží oveľa dlhšie. Lepšie sa cestuje a dlhšie si zachováva nutričnú hodnotu. Je iróniou, že jedným z negatív čerstvých potravín je, že počas cestovania pravdepodobne stratia nutričnú hodnotu oveľa rýchlejšie v porovnaní s ich mrazeným náprotivkom.